Ejemplos de monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
84 ejemplos reales de monosacáridos, disacáridos y polisacáridos con su composición, tipo de enlace, función y ejercicios resueltos.
Los glúcidos se clasifican según el número de unidades que los forman: monosacáridos (una), disacáridos (dos) y polisacáridos (muchas). Del azúcar del café a la celulosa del papel o el caparazón de una gamba, todos son variaciones de esta misma química. En esta página encontrarás 84 ejemplos reales, con su composición, el tipo de enlace y dónde se encuentran.
¿Qué son los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos?
Los carbohidratos o glúcidos son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Los monosacáridos son los azúcares simples, que no se pueden hidrolizar en otros más pequeños; responden a la fórmula general (CH2O)n, con n entre 3 y 7. Los disacáridos resultan de unir dos monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico, con pérdida de una molécula de agua. Los polisacáridos son largas cadenas de monosacáridos (normalmente más de diez, y a menudo miles) con función de reserva o estructural. El término «sacárido» viene del latín saccharum, ‘azúcar’.
Características
| Rasgo | Monosacáridos | Disacáridos | Polisacáridos |
|---|---|---|---|
| Unidades | 1 | 2 | Más de 10 |
| Sabor | Dulce | Dulce (en general) | No dulce |
| Solubilidad en agua | Alta | Alta | Baja o nula; algunos forman geles |
| Hidrólisis | No se hidrolizan | Dan dos monosacáridos | Dan muchos monosacáridos |
| Función principal | Energía inmediata | Transporte y energía | Reserva y estructura |
Ejemplos de monosacáridos
Triosas (3 carbonos)
- Gliceraldehído: la aldosa más sencilla; su fosfato interviene en la glucólisis.
- Dihidroxiacetona: cetosa; es el principio activo de los autobronceadores.
Tetrosas (4 carbonos)
- Eritrosa: su fosfato participa en la ruta de las pentosas fosfato.
- Treosa.
- Eritrulosa: cetosa usada también en autobronceadores.
Pentosas (5 carbonos)
- Ribosa: forma parte del ARN y del ATP.
- Desoxirribosa: forma parte del ADN.
- Ribulosa: como ribulosa-1,5-bisfosfato fija el CO2 en la fotosíntesis.
- Xilosa: «azúcar de la madera», componente del xilano.
- Xilulosa.
- Arabinosa: presente en la pectina y la goma arábiga.
- Lixosa.
Hexosas (6 carbonos)
- Glucosa: el combustible principal de las células.
- Fructosa: el azúcar de la fruta y la miel.
- Galactosa: forma la lactosa junto con la glucosa.
- Manosa: presente en glucoproteínas.
- Tagatosa: cetosa poco calórica usada como edulcorante.
- Psicosa o alulosa: azúcar «raro» de bajo aporte calórico.
- Sorbosa: intermediario en la síntesis industrial de la vitamina C.
- Alosa, altrosa, gulosa, idosa y talosa: aldohexosas poco frecuentes en la naturaleza.
Heptosas (7 carbonos)
- Sedoheptulosa: interviene en el ciclo de Calvin.
- Manoheptulosa: presente en el aguacate.
Derivados de monosacáridos
- Glucosamina y N-acetilglucosamina: unidades de la quitina.
- Galactosamina: en el condroitín sulfato.
- Ácido glucurónico: en el ácido hialurónico.
- Ácido N-acetilneuramínico (ácido siálico): en la membrana de las neuronas.
- Fucosa: forma parte de los antígenos de los grupos sanguíneos.
- Ramnosa: frecuente en pectinas y glucósidos vegetales.
Ejemplos de disacáridos
| Disacárido | Monosacáridos y enlace | Dónde está |
|---|---|---|
| Sacarosa | Glucosa + fructosa, α(1→2)β | Azúcar de mesa, caña, remolacha |
| Lactosa | Galactosa + glucosa, β(1→4) | Leche de los mamíferos |
| Maltosa | Glucosa + glucosa, α(1→4) | Malta, cerveza, digestión del almidón |
| Isomaltosa | Glucosa + glucosa, α(1→6) | Ramificaciones del almidón y el glucógeno |
| Celobiosa | Glucosa + glucosa, β(1→4) | Hidrólisis de la celulosa |
| Trehalosa | Glucosa + glucosa, α(1→1)α | Hongos, levaduras e insectos |
| Gentiobiosa | Glucosa + glucosa, β(1→6) | Azafrán (en la crocina), genciana |
| Kojibiosa | Glucosa + glucosa, α(1→2) | Miel, sake |
| Nigerosa | Glucosa + glucosa, α(1→3) | Hidrólisis de la nigerana de hongos |
| Soforosa | Glucosa + glucosa, β(1→2) | Soforolípidos de levaduras |
| Laminaribiosa | Glucosa + glucosa, β(1→3) | Hidrólisis de la laminarina |
| Melibiosa | Galactosa + glucosa, α(1→6) | Hidrólisis de la rafinosa |
| Lactulosa | Galactosa + fructosa, β(1→4) | Laxante sintético; leche muy calentada |
| Turanosa | Glucosa + fructosa, α(1→3) | Miel |
| Isomaltulosa (palatinosa) | Glucosa + fructosa, α(1→6) | Edulcorante obtenido de la sacarosa |
| Maltulosa | Glucosa + fructosa, α(1→4) | Miel |
| Trehalulosa | Glucosa + fructosa, α(1→1) | Miel de abejas sin aguijón |
| Rutinosa | Ramnosa + glucosa, α(1→6) | Rutina y hesperidina de los cítricos |
| Quitobiosa | 2 N-acetilglucosamina, β(1→4) | Unidad repetitiva de la quitina |
| Xilobiosa | Xilosa + xilosa, β(1→4) | Hidrólisis del xilano |
Ejemplos de polisacáridos
De reserva
- Almidón (amilosa + amilopectina): reserva de las plantas; patata, trigo, arroz.
- Amilosa: cadena lineal de glucosas α(1→4).
- Amilopectina: ramificada con enlaces α(1→6).
- Glucógeno: reserva animal en hígado y músculo.
- Inulina: polímero de fructosa en la achicoria y la alcachofa.
- Dextrano: producido por bacterias como Leuconostoc.
- Laminarina: reserva de las algas pardas.
- Paramilon: reserva de Euglena.
- Almidón de florídeas: reserva de las algas rojas.
Estructurales
- Celulosa: glucosas β(1→4); pared vegetal, algodón, papel.
- Quitina: exoesqueleto de artrópodos y pared de los hongos.
- Pectina: ácido galacturónico; da consistencia a las mermeladas.
- Xilano: principal hemicelulosa de la madera dura.
- Xiloglucano: hemicelulosa de la pared primaria.
- Peptidoglucano o mureína: pared de las bacterias.
- Agar (agarosa y agaropectina): de algas rojas; base de los cultivos de laboratorio.
- Carragenanos: de algas rojas; espesante E-407.
- Alginato: de algas pardas; E-401 en la cocina esferificada.
- Fucoidano: de algas pardas.
- β-glucanos de avena y cebada: fibra soluble.
Glucosaminoglucanos (animales)
- Ácido hialurónico: líquido sinovial y piel.
- Condroitín sulfato: cartílago.
- Heparina: anticoagulante natural.
- Queratán sulfato: córnea y cartílago.
- Dermatán sulfato: piel.
Gomas y polisacáridos industriales
- Goma xantana (E-415): de la bacteria Xanthomonas campestris.
- Goma guar (E-412): galactomanano de la semilla de guar.
- Goma garrofín (E-410): galactomanano de la algarroba.
- Goma arábiga (E-414): exudado de acacias.
- Glucomanano de konjac (E-425).
- Pululano: del hongo Aureobasidium pullulans; cápsulas y películas comestibles.
Clasificación
- Monosacáridos según el grupo funcional: aldosas (glucosa, ribosa) y cetosas (fructosa, ribulosa).
- Disacáridos según su poder reductor: reductores (maltosa, lactosa, celobiosa) y no reductores (sacarosa, trehalosa).
- Polisacáridos según su composición: homopolisacáridos, de un solo monosacárido (almidón, celulosa), y heteropolisacáridos, de varios (agar, ácido hialurónico).
- Polisacáridos según su función: de reserva y estructurales.
Ejercicios resueltos
1. Clasifica: fructosa, celulosa, lactosa y ribosa.
Fructosa y ribosa: monosacáridos; lactosa: disacárido; celulosa: polisacárido.
2. ¿Qué monosacáridos se obtienen al hidrolizar la sacarosa?
Se obtienen glucosa y fructosa (el llamado azúcar invertido).
3. Almidón y celulosa están hechos solo de glucosa. ¿En qué se diferencian?
En el enlace: el almidón tiene enlaces α(1→4) y el ser humano lo digiere; la celulosa, enlaces β(1→4) que no podemos romper.
4. ¿La sacarosa da positivo con el reactivo de Fehling?
No. Sus dos carbonos anoméricos participan en el enlace, así que es un disacárido no reductor.
5. Completa: la reserva de glúcidos de los animales es el ________ y la de las plantas, el ________.
Animales: glucógeno; plantas: almidón.
6. ¿Qué polisacárido forma el caparazón de un cangrejo?
La quitina, polímero de N-acetilglucosamina.
Importancia
Estos tres grupos sostienen la vida: la glucosa alimenta cada célula, la ribosa y la desoxirribosa forman el ARN y el ADN, el almidón y el glucógeno guardan energía, y la celulosa y la quitina dan forma a plantas, hongos y artrópodos. En la dieta, conocerlos ayuda a entender la intolerancia a la lactosa, el papel de la fibra o el etiquetado de aditivos como la goma xantana.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre monosacáridos, disacáridos y polisacáridos?
El número de unidades: un monosacárido es un azúcar simple, un disacárido une dos y un polisacárido encadena muchos, a menudo miles.
¿Qué disacárido es el azúcar de mesa?
La sacarosa, formada por una glucosa y una fructosa y obtenida de la caña de azúcar o la remolacha azucarera.
¿Por qué no digerimos la celulosa?
Porque carecemos de celulasas capaces de romper sus enlaces β(1→4); los rumiantes la aprovechan gracias a los microorganismos de su panza.
¿La fibra alimentaria es un polisacárido?
En su mayor parte sí: celulosa, hemicelulosas, pectinas, inulina y β-glucanos son polisacáridos que no digerimos en el intestino delgado.
¿Qué es un oligosacárido?
Un glúcido de entre 3 y 10 unidades aproximadamente, como la rafinosa de las legumbres; se sitúa entre los disacáridos y los polisacáridos.
Referencias
- Nelson, David L. y Cox, Michael M.: Lehninger. Principios de bioquímica. Barcelona, Omega.
- Berg, Jeremy M.; Tymoczko, John L. y Stryer, Lubert: Bioquímica. Barcelona, Reverté.
- Reglamento (UE) n.º 231/2012, especificaciones de los aditivos alimentarios.
Cómo citar este artículo
Equipo de Conceptualia. (2026). «Ejemplos de monosacáridos, disacáridos y polisacáridos». Conceptualia. https://conceptualia.es/ejemplos/ejemplos-de-monosacaridos-disacaridos-y-polisacaridos/
