Ejemplos de verduras
Las verduras son hortalizas de las que se comen las partes verdes; aquí tienes 81 ejemplos con su nombre científico, clasificados por la parte comestible.
Las verduras son las hortalizas de las que comemos sobre todo las partes verdes, como las hojas, los tallos o las flores, aunque en el lenguaje cotidiano llamamos así a casi cualquier hortaliza. Son la base de la dieta mediterránea y una fuente principal de fibra, vitaminas y minerales. En este artículo reunimos 81 ejemplos de verduras y hortalizas con su nombre científico, clasificadas según la parte de la planta que se consume, además de su temporada en España y ejercicios resueltos.
¿Qué es una verdura?
Según el Diccionario de la lengua española, una verdura es una «hortaliza, especialmente la de hojas verdes», y una hortaliza es una planta comestible que se cultiva en las huertas. El Código Alimentario Español lo precisa más: hortaliza es cualquier planta herbácea hortícola que se puede usar como alimento, cruda o cocinada, y verdura es el grupo de hortalizas cuya parte comestible son sus órganos verdes (hojas, tallos o inflorescencias). Así, en sentido estricto, la espinaca es una verdura y la zanahoria una hortaliza, aunque en la cocina y en el mercado ambas palabras se usan casi como sinónimos.
La palabra verdura deriva de verde, del latín viridis. Las verduras se distinguen de las frutas por su uso culinario, no por la botánica: el tomate, el pimiento o el calabacín son frutos para un botánico, pero en la cocina se tratan como hortalizas. Las semillas secas de las legumbres se estudian aparte, en los ejemplos de leguminosas, igual que los granos de los cereales.
Características
- Mucha agua y pocas calorías: la lechuga o el pepino superan el 95 % de agua.
- Ricas en fibra, que favorece el tránsito intestinal y la saciedad.
- Fuente de vitaminas y minerales: vitamina C, vitamina K, folatos, provitamina A y potasio. Por eso se consideran alimentos reguladores.
- Pigmentos con interés nutricional: clorofila (verdes), betacaroteno (naranjas), licopeno (tomate) y antocianinas (lombarda, berenjena).
- Muchas pertenecen a pocas familias botánicas: crucíferas (coles), solanáceas (tomate, patata), cucurbitáceas (calabaza), amarilidáceas (cebolla, ajo) y umbelíferas (zanahoria, apio).
Ejemplos de verduras y hortalizas con su nombre científico
De hoja (verduras en sentido estricto)
| Nombre común | Nombre científico |
|---|---|
| 1. Lechuga | Lactuca sativa |
| 2. Espinaca | Spinacia oleracea |
| 3. Acelga | Beta vulgaris var. cicla |
| 4. Repollo o col | Brassica oleracea var. capitata |
| 5. Lombarda | Brassica oleracea var. capitata f. rubra |
| 6. Col de Milán | Brassica oleracea var. sabauda |
| 7. Kale o col rizada | Brassica oleracea var. sabellica |
| 8. Berza | Brassica oleracea var. viridis |
| 9. Coles de Bruselas (yemas) | Brassica oleracea var. gemmifera |
| 10. Col china | Brassica rapa subsp. pekinensis |
| 11. Pak choi | Brassica rapa subsp. chinensis |
| 12. Grelos y nabizas | Brassica rapa subsp. rapa |
| 13. Escarola | Cichorium endivia |
| 14. Endibia | Cichorium intybus var. foliosum |
| 15. Achicoria roja o radicchio | Cichorium intybus |
| 16. Rúcula | Eruca vesicaria |
| 17. Berro | Nasturtium officinale |
| 18. Canónigos | Valerianella locusta |
| 19. Borraja | Borago officinalis |
| 20. Verdolaga | Portulaca oleracea |
| 21. Mostaza de hoja | Brassica juncea |
| 22. Diente de león | Taraxacum officinale |
| 23. Collejas | Silene vulgaris |
| 24. Cardillos o tagarninas | Scolymus hispanicus |
| 25. Ortiga (hojas tiernas, cocinadas) | Urtica dioica |
| 26. Espinaca de Nueva Zelanda | Tetragonia tetragonioides |
De tallo, brote o pecíolo
| Nombre común | Nombre científico |
|---|---|
| 27. Espárrago | Asparagus officinalis |
| 28. Espárrago silvestre o triguero | Asparagus acutifolius |
| 29. Apio | Apium graveolens var. dulce |
| 30. Cardo | Cynara cardunculus |
| 31. Puerro | Allium ampeloprasum var. porrum |
| 32. Colinabo (tallo engrosado) | Brassica oleracea var. gongylodes |
| 33. Hinojo | Foeniculum vulgare var. azoricum |
| 34. Ruibarbo (solo los pecíolos; las hojas son tóxicas) | Rheum rhabarbarum |
| 35. Brotes de bambú (siempre cocidos) | Phyllostachys edulis, entre otras |
| 36. Brotes de «soja» (en realidad, de judía mungo) | Vigna radiata |
De flor o inflorescencia
| Nombre común | Nombre científico |
|---|---|
| 37. Brócoli | Brassica oleracea var. italica |
| 38. Coliflor | Brassica oleracea var. botrytis |
| 39. Romanesco | Brassica oleracea var. botrytis (tipo romanesco) |
| 40. Alcachofa | Cynara cardunculus var. scolymus |
| 41. Flor de calabacín | Cucurbita pepo |
| 42. Alcaparra (botón floral) | Capparis spinosa |
De raíz
| Nombre común | Nombre científico |
|---|---|
| 43. Zanahoria | Daucus carota subsp. sativus |
| 44. Remolacha | Beta vulgaris var. conditiva |
| 45. Rábano | Raphanus sativus |
| 46. Daikon o rábano japonés | Raphanus sativus var. longipinnatus |
| 47. Nabo | Brassica rapa subsp. rapa |
| 48. Chirivía | Pastinaca sativa |
| 49. Apionabo | Apium graveolens var. rapaceum |
| 50. Salsifí | Tragopogon porrifolius |
| 51. Escorzonera | Scorzonera hispanica |
| 52. Rábano picante | Armoracia rusticana |
| 53. Boniato o batata (raíz tuberosa) | Ipomoea batatas |
| 54. Yuca o mandioca (nunca cruda) | Manihot esculenta |
De tubérculo, cormo o bulbo
| Nombre común | Nombre científico |
|---|---|
| 55. Patata | Solanum tuberosum |
| 56. Chufa | Cyperus esculentus |
| 57. Tupinambo o aguaturma | Helianthus tuberosus |
| 58. Ñame | Dioscorea alata, entre otras |
| 59. Oca andina | Oxalis tuberosa |
| 60. Taro o malanga (cormo) | Colocasia esculenta |
| 61. Cebolla | Allium cepa |
| 62. Ajo | Allium sativum |
| 63. Chalota | Allium cepa var. aggregatum |
| 64. Cebolleta o cebolla galesa | Allium fistulosum |
| 65. Cebollino | Allium schoenoprasum |
De fruto (hortalizas de fruto)
| Nombre común | Nombre científico |
|---|---|
| 66. Tomate | Solanum lycopersicum |
| 67. Pimiento | Capsicum annuum |
| 68. Chile tabasco | Capsicum frutescens |
| 69. Berenjena | Solanum melongena |
| 70. Calabacín | Cucurbita pepo |
| 71. Calabaza | Cucurbita maxima y C. moschata |
| 72. Pepino | Cucumis sativus |
| 73. Quimbombó u okra | Abelmoschus esculentus |
| 74. Chayote | Sechium edule |
| 75. Tomatillo | Physalis philadelphica |
De vaina o semilla tierna
| Nombre común | Nombre científico |
|---|---|
| 76. Judía verde | Phaseolus vulgaris |
| 77. Guisante | Pisum sativum |
| 78. Tirabeque | Pisum sativum var. saccharatum |
| 79. Haba tierna | Vicia faba |
| 80. Edamame (soja verde) | Glycine max |
| 81. Maíz dulce (mazorca tierna) | Zea mays |
Las setas y champiñones (Agaricus bisporus) se venden junto a las verduras, pero no son plantas, sino hongos.
Clasificación
Según la parte de la planta
Es la clasificación usada arriba: hojas, tallos, inflorescencias, raíces, tubérculos y bulbos, frutos y semillas tiernas. Curiosamente, una sola especie, Brassica oleracea, ha dado por selección humana el repollo, la lombarda, la berza, el kale, las coles de Bruselas, el colinabo, el brócoli y la coliflor.
Según la temporada en España
- Otoño e invierno: alcachofa, cardo, coliflor, brócoli, coles, acelga, espinaca, puerro, borraja, escarola y grelos.
- Primavera: espárrago, guisante, haba tierna, alcachofa (final de temporada) y ajo tierno.
- Verano: tomate, pimiento, berenjena, calabacín, pepino, judía verde y okra.
Ejercicios resueltos
1. Indica qué parte de la planta se come en: patata, zanahoria, coliflor, cebolla y apio.
Patata: tubérculo (tallo subterráneo); zanahoria: raíz; coliflor: inflorescencia; cebolla: bulbo; apio: pecíolo de la hoja (la «penca»).
2. ¿Qué tienen en común el brócoli, la lombarda, la coliflor y las coles de Bruselas?
Son variedades de una misma especie, Brassica oleracea, seleccionadas por el ser humano para desarrollar distintas partes de la planta.
3. Según el Código Alimentario Español, ¿cuáles de estas son verduras en sentido estricto: espinaca, zanahoria, brócoli, patata, acelga?
Espinaca, brócoli y acelga, porque se comen sus órganos verdes (hojas o inflorescencias). La zanahoria y la patata son hortalizas, pero no verduras.
4. Agrupa por género: cebolla, ajo, puerro, cebollino, pimiento y chile tabasco.
Género Allium: cebolla, ajo, puerro y cebollino. Género Capsicum: pimiento y chile tabasco.
5. ¿El tomate es una fruta o una verdura?
Botánicamente es un fruto (procede de la flor y contiene semillas), pero en la cocina y en la legislación alimentaria se trata como una hortaliza de fruto.
6. ¿Qué intruso hay en esta lista: berro, champiñón, canónigos, rúcula?
El champiñón, porque es un hongo y no una planta; los demás son verduras de hoja.
Importancia de las verduras
La Organización Mundial de la Salud recomienda tomar al menos 400 gramos de frutas y hortalizas al día, el origen de la conocida pauta de «cinco raciones». Las verduras aportan fibra, vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes con muy pocas calorías, por lo que ayudan a prevenir la obesidad, el estreñimiento y enfermedades cardiovasculares. Puedes ver qué nutriente aporta cada grupo en los ejemplos de alimentos y sus nutrientes. Para aprovecharlas conviene variar los colores, consumir algunas crudas y cocinar las demás al vapor o con poca agua, ya que la vitamina C y los folatos se pierden en parte con la cocción. Algunas plantas de huerta, como la borraja o el hinojo, también tienen usos tradicionales recogidos entre las plantas medicinales.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre verdura y hortaliza?
Hortaliza es cualquier planta herbácea de huerta que se come, cruda o cocinada. Verdura es un tipo de hortaliza en la que se comen las partes verdes: hojas, tallos o inflorescencias. Toda verdura es hortaliza, pero no al revés: la zanahoria o la patata son hortalizas, no verduras.
¿La patata es una verdura?
Es una hortaliza de tubérculo, pero no una verdura en sentido estricto. Por su riqueza en almidón, en nutrición suele agruparse con los alimentos feculentos, como el pan, el arroz y la pasta.
¿Las espinacas tienen mucho hierro?
Menos de lo que dice su fama: unos 2,7 mg por cada 100 g en crudo, una cantidad similar a la de otras verduras de hoja. Además, es hierro no hemo, que se absorbe peor que el de la carne; tomarlas con vitamina C mejora su absorción.
¿Por qué el brócoli y la coliflor son de la misma especie?
Porque ambos proceden de la col silvestre (Brassica oleracea) del litoral atlántico y mediterráneo. Durante siglos, los agricultores seleccionaron plantas con distintas partes más desarrolladas y obtuvieron variedades muy diferentes de aspecto.
¿Las setas son verduras?
No. Las setas son hongos, no plantas, aunque se vendan y cocinen junto a las verduras. Aportan fibra, vitaminas del grupo B y pocas calorías.
Referencias
- Real Academia Española y ASALE. Diccionario de la lengua española.
- Código Alimentario Español (Decreto 2484/1967).
- Moreiras, O., Carbajal, A., Cabrera, L. y Cuadrado, C. Tablas de composición de alimentos. Pirámide.
Cómo citar este artículo
Equipo de Conceptualia. (2026). «Ejemplos de verduras». Conceptualia. https://conceptualia.es/ejemplos/ejemplos-de-verduras/
